Anton Schmaus gehört zu den bekannten deutschen Köchen, die ihre Karriere weit über die klassische Spitzengastronomie hinaus entwickelt haben. Der aus Bayern stammende Koch und Gastronom verbindet internationale kulinarische Erfahrungen mit seiner regionalen Herkunft und hat sich insbesondere mit seinen Restaurants in Regensburg einen Namen gemacht. Zusätzlich ist er seit 2017 Teil des Teams der deutschen Männer-Fußballnationalmannschaft und dort als Koch tätig.

Seine berufliche Entwicklung führte ihn von einer bayerischen Gastronomenfamilie über Stationen in der Schweiz, Schweden und den USA zurück nach Regensburg. Dort entstand im Laufe der Jahre eine Gruppe unterschiedlicher gastronomischer Konzepte. Gleichzeitig entwickelte sich seine Tätigkeit beim Deutschen Fußball-Bund zu einem weiteren wichtigen Bestandteil seiner Karriere.

Anton Schmaus und seine Herkunft

Anton Schmaus wuchs in Viechtach in einer bayerischen Gastronomenfamilie auf. Die Gastronomie war deshalb bereits während seiner Kindheit ein wichtiger Bestandteil seines Umfelds. Nach seinem Abitur am Klostergymnasium Metten im Jahr 2001 absolvierte er zunächst seinen Zivildienst in Regensburg. Anschließend begann seine professionelle Ausbildung zum Koch.

Seine Ausbildung absolvierte Schmaus im Landhaus Feckl in Ehningen. Dort lernte er die Grundlagen der klassischen Küche und entwickelte handwerkliche Fähigkeiten, die später für seine Arbeit in der gehobenen Gastronomie von großer Bedeutung wurden. Danach zog es ihn ins Ausland, wo er seine Kenntnisse in verschiedenen kulinarischen Umgebungen vertiefen konnte.

Diese internationale Orientierung sollte seine spätere Küche stark beeinflussen. Schmaus wollte nicht nur die gastronomische Tradition seiner Heimat kennenlernen, sondern auch verstehen, wie Köche in anderen Ländern mit Produkten, Techniken und Restaurantkonzepten arbeiten.

Internationale Stationen von Anton Schmaus

Nach seiner Ausbildung sammelte Anton Schmaus Erfahrungen in der Schweiz, Schweden und den Vereinigten Staaten. Zu seinen wichtigen Stationen gehörten unter anderem das Sant’Ambrogio in Sorengo beziehungsweise in Lugano, das F12 in Stockholm und das Per Se in New York.

Besonders Stockholm hinterließ bei ihm einen nachhaltigen Eindruck. Die skandinavische Küche und die Atmosphäre der schwedischen Hauptstadt wurden später zu wichtigen Bestandteilen seiner gastronomischen Philosophie. Auch der Name seines Restaurants, Storstad, verweist auf diese Verbindung: „Storstad“ bedeutet auf Schwedisch sinngemäß „Großstadt“.

Seine Zeit in New York brachte wiederum Erfahrungen in einer internationalen Metropole. Dort lernte Schmaus eine andere gastronomische Welt kennen, bevor er schließlich nach Bayern zurückkehrte.

Die verschiedenen Stationen zeigen, dass seine berufliche Entwicklung nicht allein auf einer traditionellen deutschen Kochschule beruhte. Vielmehr entstand sein Stil aus einer Kombination aus klassischer Ausbildung, internationaler Erfahrung und regionaler Verbundenheit.

Die Rückkehr nach Regensburg

2009 kehrte Anton Schmaus nach Bayern zurück und eröffnete in Regensburg das Restaurant Historisches Eck. Für Schmaus war dies ein wichtiger Schritt in Richtung Selbstständigkeit. Seine internationale Erfahrung konnte er nun mit den Produkten und Traditionen seiner Heimat verbinden.

Das Historische Eck entwickelte sich in kurzer Zeit zu einem angesehenen Restaurant. Bereits rund 18 Monate nach dem Start erhielt das Restaurant einen Michelin-Stern. Damit gelang Schmaus frühzeitig der Einstieg in die deutsche Sternegastronomie.

Das Restaurant wurde zu einem wichtigen Ausgangspunkt für seine weitere Karriere. Gleichzeitig zeigte sich bereits hier ein Grundprinzip, das auch seine späteren Projekte prägte: regionale Identität und internationale Inspiration sollten nicht als Gegensätze betrachtet werden.

Anton Schmaus und das Storstad

2014 eröffnete Anton Schmaus das Storstad in Regensburg. Das Restaurant befindet sich im historischen Goliathhaus und verbindet moderne, urbane Gestaltung mit der historischen Umgebung der Regensburger Altstadt.

Der Name Storstad ist eine Anspielung auf Stockholm und auf Schmaus’ persönliche Verbindung zur schwedischen Metropole. Auch in der Gestaltung und in der Küche des Restaurants finden sich nordische Einflüsse.

Das Storstad wurde bereits im Jahr seiner Eröffnung mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Der Michelin Guide beschreibt das Restaurant als kreativ und produktorientiert und hebt sowohl die nordischen Einflüsse als auch die Lage im historischen Goliathhaus hervor.

Die Küche konzentriert sich auf hochwertige Zutaten und kreative Gerichte. Angeboten werden unter anderem mehrgängige Menüs, darunter auch eine vegetarische Variante. Damit richtet sich das Konzept an Gäste, die moderne gehobene Küche in einem besonderen Ambiente suchen.

Weitere Restaurants und gastronomische Konzepte

Anton Schmaus hat im Laufe seiner Karriere nicht nur ein einzelnes Restaurant aufgebaut. Seine offizielle Biografie nennt mehrere gastronomische Konzepte, darunter Storstad, die Sushibar Aska, Sticky Fingers, den Wine Concept Store Tipsy und den Gourmet-Lieferdienst Proviant.

Sticky Fingers wurde 2016 eröffnet und verfolgt ein anderes Konzept als das eines klassischen Sternerestaurants. Dadurch konnte Schmaus seine gastronomische Arbeit auf ein breiteres Publikum ausweiten.

Mit Antoinette kam 2017 außerdem ein Café im Umfeld des fürstlichen Marstallmuseums hinzu. Später folgten weitere Projekte, wodurch sich aus der ursprünglichen Restaurantidee eine größere gastronomische Markenfamilie entwickelte.

Diese Vielfalt zeigt auch die unternehmerische Seite Anton Schmaus. Er ist nicht ausschließlich als Küchenchef tätig, sondern beschäftigt sich auch mit Restaurantkonzepten, Service, Getränken sowie verschiedenen Formen gastronomischer Angebote.

Die Sushibar Aska

Ein besonderes Projekt im Rahmen der gastronomischen Aktivitäten von Anton Schmaus ist die Sushibar Aska. Das Konzept verbindet japanische Sushi-Traditionen mit dem internationalen Ansatz des Schmaus-Teams.

2021 erhielt Aska einen Michelin-Stern. Die Stadt Regensburg führt Aska neben dem Storstad als eines der Michelin-ausgezeichneten Restaurants der Stadt.

Das Konzept steht exemplarisch für die Art, wie Schmaus unterschiedliche kulinarische Welten miteinander verbindet. Während seine Herkunft stark mit Bayern verbunden ist, spielen in seinen gastronomischen Projekten auch Japan, Schweden und andere internationale Einflüsse eine Rolle.

Anton Schmaus als Koch der deutschen Nationalmannschaft

Eine besondere Bekanntheit außerhalb der Gastronomie erlangte Anton Schmaus durch seine Arbeit für die deutsche Fußballnationalmannschaft. Seit 2017 gehört er zum Team hinter der deutschen Männer-Nationalmannschaft und wird vom DFB als Koch geführt.

Seine Aufgabe besteht darin, die Spieler während Lehrgängen und Turnieren gemeinsam mit dem Küchenteam kulinarisch zu versorgen. Dabei geht es nicht nur um Geschmack, sondern auch um die Anforderungen des Leistungssports.

In einem DFB-Interview im Februar 2026 sprach Schmaus über die Vorbereitungen auf die Weltmeisterschaft 2026. Dabei betonte er die Bedeutung der Logistik, der unterschiedlichen Belastungsphasen, der Hydration und der individuell angepassten Ernährung.

Für die Weltmeisterschaft 2026 in den USA, Mexiko und Kanada musste das Küchenteam beispielsweise unterschiedliche klimatische Bedingungen berücksichtigen. Schmaus bezeichnete die Flüssigkeitsversorgung als besonders wichtig und erklärte, dass die Ernährung auch auf Trainings-, Reise-, Spiel- und Ruhetage abgestimmt werden müsse.

Ernährung im Profifußball

Die Arbeit von Anton Schmaus bei der Nationalmannschaft unterscheidet sich in einigen Punkten von der Arbeit in einem Sternerestaurant. In der Spitzengastronomie steht häufig das kulinarische Erlebnis im Mittelpunkt. Im Profisport muss das Essen zusätzlich die körperlichen Anforderungen der Spieler berücksichtigen.

Laut DFB gehören individuelle Ernährungsfragen und Wünsche der Spieler ebenfalls zu den Aufgaben des Küchenteams. Schmaus erklärte außerdem 2026, dass Regeneration in den vergangenen Jahren in seiner Arbeit einen größeren Stellenwert gewonnen habe.

Damit wird deutlich, dass die Tätigkeit eines Nationalmannschaftskochs weit über das bloße Zubereiten von Mahlzeiten hinausgeht. Planung, Logistik, Produktbeschaffung und Abstimmung mit anderen Bereichen des Teams gehören ebenfalls dazu.

Die Vorbereitung auf die Weltmeisterschaft 2026

Die Weltmeisterschaft 2026 stellt für das Küchenteam der deutschen Nationalmannschaft eine besondere logistische Herausforderung dar. Die Spiele finden in den USA, Mexiko und Kanada statt, was große Entfernungen und unterschiedliche klimatische Bedingungen erfordert.

Schmaus berichtete im Februar 2026 von einer sogenannten Site Inspection am geplanten Team Base Camp in Winston-Salem, North Carolina. Dort ging es unter anderem darum, die vorhandenen Möglichkeiten zu prüfen, Lieferketten zu organisieren und die Speiseplanung vorzubereiten.

Für ein internationales Turnier muss ein Küchenteam außerdem flexibel reagieren können. Lebensmittel müssen verfügbar sein, Menüs müssen an unterschiedliche Belastungsphasen angepasst werden und die Versorgung muss auch bei Reisen zwischen verschiedenen Spielorten funktionieren.

Das Verhältnis zwischen Heimat und internationaler Küche

Ein zentraler Aspekt der Karriere von Anton Schmaus ist die Verbindung zwischen seiner bayerischen Herkunft und seinen internationalen Erfahrungen.

Seine offizielle Biografie beschreibt, wie er nach Jahren im Ausland wieder nach Regensburg zurückkehrte und die Eindrücke aus verschiedenen Teilen der Welt mit in die Oberpfalz brachte.

Auch das Storstad steht symbolisch für diese Verbindung. Die historische Umgebung von Regensburg trifft auf ein modernes, urbanes Restaurantkonzept mit nordischen Einflüssen. Der Michelin Guide hebt ebenfalls die skandinavischen Akzente und die Verbindung zum Stockholmer Hintergrund des Küchenchefs hervor.

Dadurch lässt sich die Küche von Schmaus nicht ausschließlich einer einzigen kulinarischen Tradition zuordnen. Sie ist vielmehr von verschiedenen Stationen seiner beruflichen Laufbahn geprägt.

Veränderungen im Storstad im Jahr 2026

Auch 2026 gab es Veränderungen im gastronomischen Umfeld von Anton Schmaus. Im Juni 2026 wurde berichtet, dass die kulinarische Leitung des Storstad neu organisiert wird. Simone Kubitzek und Hella Eggers übernahmen demnach ab Juli 2026 gemeinsam die kulinarische Gesamtverantwortung.

Diese Entwicklung zeigt, dass sich gastronomische Unternehmen im Laufe der Zeit verändern können. Auch wenn Anton Schmaus weiterhin als Patron und prägende Persönlichkeit des Storstad gilt, kann die operative Verantwortung im Restaurant neu verteilt werden.

Für ein etabliertes Restaurant kann eine solche Veränderung Teil einer langfristigen Weiterentwicklung sein. Entscheidend bleibt dabei die Verbindung zwischen dem gastronomischen Konzept und der Qualität der täglichen Arbeit.

Privatleben von Anton Schmaus

Während die berufliche Laufbahn von Anton Schmaus umfangreich dokumentiert ist, hält er viele private Aspekte aus der Öffentlichkeit heraus. Seine offizielle Biografie erwähnt, dass er 2015 geheiratet hat und dass seine Ehefrau als Gastgeberin im Storstad tätig war. Außerdem wird dort die Geburt seiner Tochter Matilda im Jahr 2018 erwähnt.

Bei personenbezogenen Daten ist es sinnvoll, zwischen öffentlich dokumentierten Angaben und privaten Details zu unterscheiden. Im Mittelpunkt seiner öffentlichen Präsenz stehen vor allem seine Gastronomie, seine berufliche Entwicklung und seine Tätigkeit für die deutsche Nationalmannschaft.

Anton Schmaus als Unternehmer und Teamplayer

Die Karriere von Anton Schmaus zeigt, dass moderne Gastronomie aus mehreren Bereichen bestehen kann. Er verbindet Kochkunst mit Unternehmensführung, Restaurantentwicklung und Teamarbeit.

Seine verschiedenen gastronomischen Konzepte sprechen unterschiedliche Zielgruppen an. Das Sternerestaurant Storstad, die Sushi-Bar Aska, Sticky Fingers, Tipsy und Proviant unterscheiden sich in ihrer Ausrichtung und ihrem Angebot. Gemeinsam bilden sie jedoch einen Teil seiner gastronomischen Tätigkeit in Regensburg.

Auch seine Tätigkeit beim DFB ist stark von Teamarbeit geprägt. Im Team hinter der Nationalmannschaft arbeiten mehrere Köche und Fachleute aus verschiedenen Bereichen zusammen. Der DFB führt neben Schmaus auch Felix Markwardt und Stephan Meßner als Köche der Mannschaft auf.

Warum Anton Schmaus bekannt ist

Die Bekanntheit von Anton Schmaus beruht auf mehreren Faktoren. Einerseits hat er sich als Spitzenkoch und Gastronom etabliert. Andererseits ist seine Rolle in der deutschen Fußballnationalmannschaft für ein breites Publikum sichtbar.

Seine internationale Ausbildung, seine Restaurants in Regensburg und seine Arbeit im Profifußball bilden ein ungewöhnliches berufliches Profil. Hinzu kommt seine Fähigkeit, unterschiedliche kulinarische Einflüsse in verschiedene gastronomische Konzepte zu übertragen.

Seine Geschichte zeigt außerdem, wie wichtig internationale Erfahrungen für eine moderne gastronomische Karriere sein können. Gleichzeitig blieb die Verbindung zu seiner bayerischen Heimat ein wiederkehrendes Element seiner Arbeit.

Fazit

Anton Schmaus hat sich von einem Koch aus einer bayerischen Gastronomenfamilie zu einem international erfahrenen Spitzenkoch, Gastronom und Nationalmannschaftskoch entwickelt. Seine beruflichen Stationen führten ihn unter anderem in die Schweiz, nach Stockholm und nach New York, bevor er nach Bayern zurückkehrte und in Regensburg seine eigenen gastronomischen Konzepte aufbaute.

Mit dem Storstad etablierte er ein Restaurant, das bayerische Umgebung mit internationalen und nordischen Einflüssen verbindet. Die Sushibar Aska erweiterte dieses Spektrum um die japanische Küche und erhielt ebenfalls einen Michelin-Stern.

Seit 2017 ist Anton Schmaus außerdem Teil des Teams hinter der deutschen Männer-Nationalmannschaft. Seine Arbeit dort verbindet hochwertige Küche mit den besonderen Anforderungen des Leistungssports. Mit Blick auf die Weltmeisterschaft 2026 standen dabei unter anderem Ernährung, Regeneration, Hydration sowie die komplexe internationale Logistik im Mittelpunkt.

Damit steht Anton Schmaus heute für eine Karriere, die Spitzengastronomie, Unternehmertum und Profisport miteinander verbindet. Seine Entwicklung zeigt zugleich, wie internationale Erfahrungen, regionale Wurzeln und moderne gastronomische Konzepte zu einem vielseitigen beruflichen Profil zusammengeführt werden können.

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